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L'INFORMATION COMPILÉE E100 E101 E102 — DES — E103 E104 E105 ADDITIFS ALIMENTAIRES |
MANGEZ SAIN
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| Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie). | ||
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E163
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Anthocyanes, Anthocyanines, Extrait de peau de raisin
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| Toxicité |
D'origine naturelle (pigment végétal), l'additif colorant Anthocyanes est régulièrement présenté comme sans danger, voire bénéfique vu ses propriétés entre autres antioxydantes [22,23][1,2,4,6,8,9',10,12][24]. E163 est en réalité un faux ami qui peut contenir de grandes quantités de sulfitesSelon le règlement U.E. 1130/2011, page L 295/185, E163 peut contenir jusque 100.000 mg/kg de sulfites, soit 50 x plus que le caramel au sulfite ammoniacal E150d contenu entre autres dans le Coca-cola., qui est expressément autorisé à la fabrication sous forme de laque aluminiqueL'aluminium sous la forme et les doses ajoutées dans l'alimentation transformée est soupçonné de freiner les antioxydants et d'être neurotoxique, il est cumulatif dans l'organisme., et qui contient sous forme d'auxiliaires technologiques plusieurs additifs phosphatésLes phosphates de l'alimentation transformée font l'objet de polémiques quant à leur innocuité. Ils sont entre autres soupçonnés de bloquer des enzymes digestives, de freiner l'assimilation du calcium et de provoquer de l'hyperactivité chez les enfants. ([15f,15e]), ndr. E163 est exclu de la filière biologique, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis [25,26]. • DJA (*) : 0-2,5 mg/kg de masse corporelle /jr. [14] N.B. : Valeur pour l'Extrait de peau de raisin E163(ii) uniquement. |
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| Description |
Les anthocyanes naturelles sont des pigments végétaux nuancés du rose au pourpre, elles sont présentes dans une variété de fruits et légumes, des feuilles et des racines. On identifie aujourd'hui près de 600 anthocyanes [21a,1,2,4,23,22]. Les anthocyanes commerciales sont souvent extraites de restes de raisins noirs, de fruits rouges ou de chou rouge. L'extraction est réalisée à l'aide de principes actifs douteux comme le méthanol ou l'eau sulfitée, ou plus sûrs (= produit fini vraisemblablement plus cher, ndr.) comme l'éthanol ou l'anhydride carbonique [15f,22,8].  • Définitions officielles : [U.E.] : Les anthocyanes sont obtenues par macération ou extraction à l’eau sulfitée, à l’eau acidifiée, à l’anhydride carbonique, au méthanol ou à l’éthanol à partir de souches de végétaux ou de fruits comestibles puis, au besoin, par concentration et/ou purification. Le produit ainsi obtenu peut être atomisé par séchage industriel. Les anthocyanes renferment les composés que contient communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides organiques, des tanins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que dans le matériel d’origine. Le processus de macération peut entraîner la présence naturelle d’éthanol. Le principe colorant est l’anthocyanine. Les produits commercialisés varient en fonction de l’intensité de coloration déterminée par la composition. La teneur en matière colorante n’est pas exprimée quantitativement [15f].
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Classe : Anthocyanines (flavonoïdes)
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Variantes : 163 Anthocyanines 163(i) n.s. 163(ii) Extrait de peau de raisin 163(iii) Extrait de cassis 163(iv) Colorant du maïs pourpre 163(v) Colorant du chou rouge.
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Formule (hors résidus) : C15H11O6Cl (cyanidine), C16H13O6Cl (péonidine), C17H15O7Cl (malvidine), ...
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Synonymes : Anthocynes ; Cyanidine, Péonidine, Malvidine, Delphinidine, Pétunidine, Pélargonidine
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CAS : 11029-12-2 • Résidus officiels (extrait) : Anhydride sulfureux (≤ 1.000 mg/kg par pour cent de pigment), solvants résiduels : { méthanol (≤ 50 mg/kg), éthanol (≤ 200 mg/kg) }, métaux lourds (jusqu'à 40 mg/kg [15a]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) [15f]. |
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| Commentaires |
Selon le standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Créé en 1963, c'est lui qui élabore les normes alimentaires internationales. [13b], les anthocyanes industriels sont destinés à une large gamme d'aliments très divers, y compris les spiritueux (qui ont un peu partout dans le monde une dérogation légale pour ne pas étiqueter leurs additifs) ; dans l'Union Européenne E163 est autorisé sans limite légale de dosage (quantum satis) dans des produits comme les confitures, gelées, marmelades, les légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure, les céréales pour petit-déjeuners aux fruits, les conserves de fruits rouges, les produits laitiers, les crustacés précuits, et de nombreux produits de la malbouffe comme les confiseries et les glaces, les boissons pétillantes dites énergisantes, etc. [15f,27]. Les anthocyanes naturelles, qu'il vaut mieux éviter de confondre avec les anthocyanes de l'alimentation industrielle, sont souvent rapportées comme salutaires pour la santé (activité anti-oxydante), elles sont apportées par plusieurs fruits (cassis, mûres, myrtilles, cerises, raisins rouges ou noirs, oranges sanguines, rhubarbe, …) et certains légumes (aubergine, oignon, radis rouge, …) [23,21a]. |
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Sources ponctuelles
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