La face cachée de l'alimentation transformée
Butylhydroxytoluène
Hydroxypropylméthylcellulose
E951
E621
Tartrazine
Aluminium
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 E252 Nitrate de potassium, Salpêtre  E261 Acétate de potassium, Diacétate de po… |
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E260
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Acide acétique (glacial), Acide éthanoïque
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L'acide acétiqueAcétique vient du latin acetum, mot qui désignait chez les romains le vinaigre, solution aqueuse diluée d'acide acétique. est un des plus vieux conservateurs alimentaires [25,21a,12], c'est le principe actif bien connu du vinaigre à près de 5% de concentration, ce dernier se formant lorsque de l'éthanol (ou alcool pur) subit une fermentation bactérienne. Une variété de tissus animaux et végétaux contient de faibles quantités d'acide acétique [30,25,12]. Dans la pratique, l'acide acétique n'est pas préparé par fermentation de jus alcooliques [31,32]. La pyrolyse ou distillation du bois a été utilisée abondamment au début du 20e siècle [31,25,21a], mais aujourd'hui cette méthode serait largement supplantée par la carbonylation  Réaction chimique d'introduction de monoxyde de carbone dans un composé organique ou non. du méthanol Le méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [31,21b,21a,12].
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Définitions et données officielles
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NE PAS ABUSER |
L'acide acétique pur est dangereux, très corrosif et irritant, l'ingestion de 1 ml serait suffisante pour perforer l'œsophage [22,23,25,3]. Parce qu'il est irritant, il peut agir comme promoteur tumoral [24,25]. Ii est cependant rapporté comme inoffensif (dosages et dilutions) [32,27,1,4,6,9,9',11,13d], encore que ce ne soit pas strictement unanime [2,9"]. Une longue exposition à doses conséquentes expose - entre autres - à des risques dentaires [24',22,25] et hépatiques [25], ... On observe, très rarement, des cas d'intolérance à l'acide acétique [22',25,27]. L'acide acétique existe à l'état naturel et peut être produit biologiquement mais la version commerciale est fabriquée à partir d'hydrocarbures, d'acétaldéhyde L'acétaldéhyde est classé comme "Agent peut-être cancérigène pour l'homme" au C.I.R.C. ou de méthanol Le méthanol est un alcool toxique, métabolisé en formol et dépresseur du système nerveux central. [14], et contient des résidus de production Voir sec°. Description > Définitions officielles > Résidus relativement opaques [15f]. Il faut aussi savoir qu'on fabrique aujourd'hui des acides alimentaires nanotechnologiques Particules de taille inférieure à 100 nanométres. L'évaluation de l'innocuité de la nanotechnologie alimentaire pose des questions sérieuses à moyen et long terme. Peu d'études, et peu d'encadrement légal. [26]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide acétique et les acétates sont exclus des additifs alimentaires de la filière d'alimentation bio [28,29]. |
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DJA
› Régimes spéciaux : Produits animaux (porc compris) exclus. |
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Selon Wikipédia, la méthode de production biologique ne concerne plus que 10% de la production, mais elle demeure importante pour la fabrication de vinaigre car, dans la plupart des pays, la loi dispose que le vinaigre à usage alimentaire doit être d’origine biologique [21a,21b]. L'acide acétique (E)260 est listé comme conservateur et régulateur d'acidité au Codex alimentarius Programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).Il fixe les normes alimentaires internationales, que doivent notamment suivre, avec une petite marge de manœuvre, les 164 pays membres de l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC). [13a]. L'additif peut, selon sa vision, affecter sans limite de dosage (BPFBonnes Pratiques de Fabrication (angl. GMP, Good Manufacturing Practices) : Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) une large gamme d'aliments très divers, y compris les spiritueux Les personnes souhaitant éviter cet additif (ou les colorants pétrochimiques en général) doivent se méfier plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints à l'étiquetage des additifs ajoutés (dérogation légale)., les aliments diététiques et les compléments alimentaires [13b].Dans l'Union Européenne, E260 peut affecter sans limite de dosage (quantum satisVersion européenne du BPF (Bonnes Pratiques de Fabrications) du Codex. Dosage laissé à l'appréciation de nécessité des producteurs.) les fromages type mozarella, les fromages de lactosérum, les fruits et légumes en conserves, les pains, les préparations à base de céréales et aliments pour bébés [15d], mais également les nutriments et les enzymes alimentaires [15e]. A l'instar de nombreux additifs, l'acide acétique est également ajouté dans de nombreux pharmaceutiques (voir liste des excipients) [34] ainsi que dans les cosmétiques [17]. |
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Nugets de poulet [33]. Les longues listes d'ingrédients, quel que soit leur contenu, devraient être perçues comme une invitation à reposer le produit en rayon.
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DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci. |
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Quelques Additifs Illustrés
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Les illustrations qui suivent, accompagnées
de leurs courts descriptifs,
n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter
à un regard plus critique
sur l'alimentation transformée.
Et rappeler que nous faisons un peu trop souvent l'économie de lire la liste des ingrédients.
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Les colorants alimentaires, E100 à E182
Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille,
aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés
de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la
baisse des résultats scolaires et de la sociabilité.
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Les amidons modifiés, E1400 à E1452
Bien qu'à l'origine le terme 'modifié' ne désignait pas les OGM, des matières premières transgéniques comme le maïs,
la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont commercialement très compétitifs, en plus
d'être invisibles (jamais étiquetés).
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Les huiles minérales de qualité alimentaire
Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile
moteur et autres lubrifiants mécaniques.
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Cette encre pétrochimique est le classique magenta
des imprimantes domestiques à jet d'encre.
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Résidu polluant à l'état brut de la combustion domestique et des moteurs diésel, il est utilisé industriellement pour noircir les pneus et fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners). Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant. |
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Ce gaz toxique des cheminées d'usines et des émanations volcaniques
est responsable des pluies acides. C'est aussi la
molécule de base des fameux sulfites (E220..228).
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Le formol (dit formaldéhyde), E240
Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée)
est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
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Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252
Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides. |
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L'urée (dite carbamide), E927b
L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine.
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Les origines ténébreuses (traces fécales)
La gélatine E428 ou E441,
la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de
coliformes
(théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
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Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines. |
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Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment
un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques,
un fumigène de spectacles et discothèques
et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
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L'ammoniaque
L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac. |
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L'huile de soja thermo-oxydée, E479b
EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant. |
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La cochenille, E120, et la gomme laque, E904
Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca. |
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La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés
avec des
champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme
(Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
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Le Codex alimentarius définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte.
De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux
additifs par an.
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POUR CONCLURE
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La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine. |
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