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L'INFORMATION COMPILÉE E100 E101 E102 — DES — E103 E104 E105 ADDITIFS ALIMENTAIRES |
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| Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie). | ||
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E330
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Acide citrique
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| Toxicité |
L'acide citrique est fréquemment présenté comme inoffensif, si ce n'est qu'il peut attaquer l'émail des dents, aphtoses, allergies (sensibilisation), et autres problèmes à hautes doses ou en consommation régulière [22][23][1,2,4,8,10,12,20]. Les dommages dentaires causés par l'acide citrique sont certainement les plus fréquents, surtout chez les enfants, moins à cause de l'additif lui-même qu'à cause de sa présence récurrente dans de nombreux aliments [22][8,9']. L'acide citrique commercial est biosynthétisé par des micro-organismes (moisissures) cultivés sur un substrat contenant habituellement de la mélasse et/ou du glucose. Les micro-organismes peuvent avoir été modifiés génétiquement pour augmenter le rendement. Le glucose peut être produit depuis l'amidon de maïs, et donc potentiellement transgénique lui aussi [16][1,4,9']. Une majorité d'acide citrique étant produite à partir de maïs [12,16][23], les producteurs ne retirent pas toujours la protéine qui peut être hydrolysée et donner du GMS, causant des réaction chez les sensibles aux glutamates [12]. • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14]. |
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| Description |
L'acide citrique naturel joue un rôle central dans le métabolisme de pratiquement tous les organismes vivants et tient son nom du citron, où il est présent en grande quantité [21a]. Aujourd'hui la principale voie commerciale de production d'acide citrique est la culture d'Aspergillus niger (un champignon à l'aspect de moisissure noire sur les fruits et légumes), nourri sur substrat contenant du sucre (saccharose ou glucose). Ce micro-organisme peut être transgénique afin d'augmenter le rendement. La source du sucre est de la liqueur de maïs macéré, de la mélasse, de l'amidon de maïs hydrolysé ou d'autres solutions sucrées peu coûteuses. Le maïs peut être d'origine transgénique également. La moisissure est ensuite filtrée de la solution résultante, et l'acide citrique isolé par précipitation à la chaux pour donner le citrate de calcium, duquel l'acide citrique est régénéré par traitement à l'acide sulfurique [21b][16,4]. L'acide citrique peut aussi être obtenu à partir de sous-produits d'ananas ou de citrons de qualité inférieure [8].  • Définitions officielles : [FDAFood and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : L'acide citrique (C6H8O7, CAS 77-92-9) …/… est un constituant naturel des tissus animaux et végétaux. Il apparaît sous forme de cristaux incolores ou de poudre blanche (…). L'acide citrique peut être obtenu à partir de sources telles que le jus de citron ou d'ananas ; par fermentation mycologique à l'aide de Candida spp. …/… et par procédé d'extraction au solvant …/… au départ d'une liqueur de fermentation d'Aspergillus niger. Le solvant utilisé est un mélange d'alcool n-octyle, d'hydrocarbures pétroliers isoparaffiniques synthétiques et d'amine tridodécyle (résidus maximaux théoriques dans l'acide citrique: respectivement 16, 0.47 et 0.1 mg/kg) [13e].
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Formule (hors résidus) : C6H8O7 (anhydre) ; C6H8O7.H2O (monohydraté)
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Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]
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FDA (CFR title 21) : 184.1033 Citric acid ; 173.280 Solvent extraction process for citric acid
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CAS : 77-92-9 • Résidus officiels (extrait) : Cendres sulfatées (jusque 0.05%), oxalates (jusque 100 mg/kg), traces de métaux lourds, de plomb, de mercure, d'arsenic, matières facilement carbonisables, … [15b]. |
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| Commentaires |
Les micro-organismes Aspergillus niger sont des champignons qui apparaissent sous forme d'une moisissure de couleur noire sur les fruits et légumes. Ils se trouvent dans les sols mais aussi en intérieur. S'ils ne sont pas reconnus comme dangereux, ils peuvent aussi être responsables de pathologies spécifiques. Aspergillus niger est utilisé dans l'industrie pour la production d'acide citrique et d'acide gluconique (E574). Les micro-organismes Candida sont un genre de levure répandu dans tout le monde habité et forment normalement un commensal parfaitement toléré par l'homme sain dans la bouche, sur la peau, dans le système digestif et dans la flore vaginale. Ils deviennent pathologiques et provoquent parfois des mycoses (candidiase ou candidose) chez les humains et d'autres animaux quand l'organisme est affaibli [21a][25]. L'acide citrique E330 est listé comme régulateur de l’acidité, antioxydant et séquestrant par le standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [13a] et peut être ajouté dans une large gamme d'aliments industriels, bien au delà des spécifications du GSFAGeneral Standard for Food Additives. Codex Alimentarius Commission, UN Food and Agricultural Organization. [13a,13b], il est trouvé entre autres dans plus de 80% des confitures, parfois même étiquetées de fabrication traditionnelle. L'acide citrique est autorisé au label de production Biologique, et se trouve aussi dans de nombreux pharmaceutiques et cosmétiques [24][19,18,17]. 
“ Il n'y a pas d'agrumes dans E330, seulement un produit chimique produit par une moisissure noire, comme celle qui couvre ce pain. „ About.com, Part of the New-York Times Company (b).
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Sources ponctuelles
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[22] : Site du Dr. Hans-Ulrich Grimm, Base de donnée des additifs ; 06-2012. [23] : About.com, part of the N.Y. Times co. › Health category › Citric acid allergy ; 01-2013. [24] : U.E., Règlement CE 889/2008 › annexe VIII ; 10-2011. [25] : Mycota, Les contaminants fongiques du patrimoine naturel › Aspergillus Niger ; 10-2010. |
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