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LES VERTUS DU VINAIGRE
— Anne Lavédrine — |
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| AVANT-PROPOS | |
| Redécouvrir le vinaigre | 7 |
| CHAPITRE I | |
| Du vin au vinaigre | 11 |
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Décryptage du processus d'acétification :
tatonnements et fausses pistes |
15 |
| Le vinaigre dans le langage courant | 16 |
| Qu'est-ce au juste que le vinaigre ? | 17 |
| Les méthodes de fabrication | 21 |
| Les différents vinaigres | 22 |
| Quelques chiffres | 28 |
| CHAPITRE II | |
| Vinaigre et médecine : la panacée ? | 31 |
| Les « pour » et les « contre » | 32 |
| Secret de longévité ? | 34 |
| Un aliment richissime ! | 36 |
| Un excellent fortifiant | 38 |
| Antiseptique/bactéricide | 41 |
| Anti-infectieux | 46 |
| Apéritif et digestif | 48 |
| Antipoison | 54 |
| Bon pour la peau et antiprurigineux | 57 |
| Prévient les infections urinaires | 59 |
| Calme les nerfs | 60 |
| Apaise les maux de tête | 61 |
| Soulage l'arthrite | 62 |
| Anticoagulant ou antihémorragique ? | 64 |
| Combat l'hypercholestérolémie | 65 |
| Combat l'hypertension artérielle | 66 |
| Soigne les vertiges | 66 |
| Contre les douleurs diverses | 66 |
| Fébrifuge | 67 |
| Soins des yeux | 67 |
| Autres vertus plus controversées | 67 |
| Vertus de la « mère » de vinaigre | 70 |
| Usages vétérinaires du vinaigre | 71 |
| Dangers et précautions d'emploi | 72 |
| CHAPITRE III | |
| Vinaigre et beauté | 77 |
| Les vinaigres de toilette | 77 |
| Le vinaigre-parfum | 81 |
| Vinaigre et maquillage | 83 |
| Soins des cheveux | 83 |
| Soins du visage | 86 |
| Soins de la bouche | 90 |
| Soins du corps | 93 |
| Vinaigre et amincissement | 94 |
| Soins des mains | 97 |
| Soins des pieds | 97 |
| CHAPITRE IV | |
| Les multiples usages domestiques du vinaigre | 101 |
| Usages alimentaires | 101 |
| Un puissant désinfectant | 107 |
| Nettoyages divers | 109 |
| Un acide efficace | 113 |
| Chasse les insectes et parasites | 116 |
| Un excellent désodorisant | 118 |
|
Quelques « trucs » vinaigrés pour réussir vos recettes de cuisine |
119 |
| CHAPITRE V | |
| Comment fabriquer son vinaigre | 121 |
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Les procédés de fabrication utilisés par les spécialistes |
121 |
| Quelques procédés de fabrication plus inhabituels ! | 126 |
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Conseils d'ordre général pour la fabrication d'un bon vinaigre « maison » |
128 |
| Fabrication du vinaigre de vin | 133 |
| Fabrication du vinaigre de cidre | 135 |
| Fabrication des vinaigres de fruits | 137 |
| Fabrication du vinaigre de miel | 138 |
| Quelques conseils utiles | 139 |
|
Comment fabriquer en toute simplicité des vinaigres originaux |
144 |
| CHAPITRE VI | |
| Vinaigre et gastronomie | 155 |
| Dès l'antiquité, un condiment apprécié | 155 |
| Le vinaigre dans la cuisine française | 158 |
| Un rapide tour du monde du vinaigre en forme d'abécédaire | 162 |
| Boire du vinaigre ? | 174 |
| CHAPITRE VII | |
| Quelques idées de recettes au vinaigre | 179 |
| Conseils préliminaires | 179 |
| Vinaigrettes traditionnelles | 184 |
| Vinaigrettes légères | 186 |
| Moutardes | 188 |
| Sauces froides | 191 |
| Sauces chaudes | 194 |
| Chutneys | 200 |
| Sauces de cuisson | 205 |
| Pickles | 208 |
| Potage | 222 |
| Oeufs | 222 |
| Poissons et crustacés | 224 |
| Viandes | 230 |
| Quelques curiosités | 236 |
| BIBLIOGRAPHIE | 241 |