La face cachée de l'alimentation transformée |
E413 Gomme adragante, Gomme de dragon, Tra… E415 Gomme xanthane |
E414
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Gomme arabique, Gomme d'acacia
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La gomme d'acacia est une exsudationLiquide organique suintant au niveau d'une surface enflammée chez l'homme et l'animal. Les invertébrés produisent aussi divers exsudats aux fonctions variées. Des végétaux et des champignons produisent également des exsudats, comme les résines ou le latex, auxquels on recourt parfois médicalement. gommeuse, durcie à l'air, s'écoulant naturellement ou suite à une blessure de divers acacias africains, notamment l'acacia Sénégal [22,25,26,23,24,4]. C'est un polysaccharide complexe indigestible chez l'homme comme l'animal, qui peut fermenter dans le côlon par l'action de micro-organismes [25,24,23,27,28]. La gomme arabique contient de 1 à 2% de protéines responsables d'éventuelles allergies [26]. C'est la, ou une des plus anciennes gommes alimentaires connues [25,21a,21b]. | |
Définitions et données officielles
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PAS/PEU TOXIQUE |
Pas ou peu d'effets secondaires connus à ce jour, par voie orale et à doses raisonnables [22,24,27,2,10]. La gomme arabique est un allergène, mais ses manifestations sont principalement rapportées par voies respiratoire ou cutanée en milieux professionnels [22,20,25,21a]. Plusieurs sources rapportent cependant une possibilité d'allergie alimentaire exceptionnelle, parfois à fortes doses, parfois chez des personnes hypersensibles [1,4,6,8,9,9',9",12,25] ; de l'asthme, de l'irritation, des éruptions cutanées [23,26,12,8]. A fortes doses : Flatulences et ballonnements, par fermentation de cette gomme indigestible dans l'intestin [24,25]. Diminution possible de l'absorption de certains minéraux [9,9"]. Risque d'allergie [9']. On a observé très exceptionnellement des chocs allergiques graves (anaphylaxies) par association avec des bêta-bloquants en gouttes ophtalmologiques [25,23]. La FDA américaine classera GRAS (niveau 2) la gomme arabique, appelant notamment à la conduite d'études supplémentaires sur son potentiel allergène [13d]. |
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DJA
Le concept de la DJA ou
Dose Journalière Admissible, comment l'évalue t-on ?
› Régimes spéciaux : Produits animaux (porc compris) exclus. |
La gomme arabique est listée comme agent de textures (agent d'enrobage, stabilisant, épaississant, …) au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [13a], elle est selon ses critères ajoutable dans une large gamme d'aliments, sans limite de dosage autre que l'appréciation du producteur [13b]. Dans l'Union Européenne elle est notamment autorisée dans certains produits de cacao et de chocolat, des édulcorants, des aliments à base de céréales sans gluten, des bières et boissons maltées, et des préparations à base de céréales et aliments pour enfants en bas âge [15d]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, cette gomme est autorisée dans la filière d'alimentation bio (angl. organic food). Dans l'Union Européenne, elle peut même être produite selon le cahier des charges bio, ce qui n'est pas le cas de tous les additifs autorisés en bio [29,30]. On l'utilise aussi notamment dans les pharmaceutiques [19,18,21b,25], les cosmétiques [17,21b,25], ainsi que dans certaines peintures, l'imprimerie [21b,26], la fabrication d'adhésifs, l'industrie textile [21b,25],… Une exposition intense ou régulière à la gomme arabique peut se produire dans des milieux professionnels tels que les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, textile, céramique, la coiffure, l'impression, la fabrication de tapis, de feux d'artifices, ... [25]. |
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Echantillons bruts de gomme d'acacia
La gomme d'acacia peut être produite selon un cahier des charges bio, ce qui n'est pas le cas de tous les additifs insérés dans le bio. Image OpenFoodFacts.
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DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci. |
Quelques Additifs Illustrés
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Les illustrations qui suivent, accompagnées
de leurs courts descriptifs,
n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter
à un regard plus critique
sur l'alimentation transformée.
Et rappeler que nous faisons un peu trop souvent l'économie de lire la liste des ingrédients.
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Les colorants alimentaires, E100 à E182
Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille,
aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés
de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la
baisse des résultats scolaires et de la sociabilité.
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Les amidons modifiés, E1400 à E1452
Bien qu'à l'origine le terme 'modifié' ne désignait pas les OGM, des matières premières transgéniques comme le maïs,
la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont commercialement très compétitifs, en plus
d'être invisibles (jamais étiquetés).
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Les huiles minérales de qualité alimentaire
Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile
moteur et autres lubrifiants mécaniques.
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Cette encre pétrochimique est le classique magenta
des imprimantes domestiques à jet d'encre.
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Résidu polluant à l'état brut de la combustion domestique et des moteurs diésel, il est utilisé industriellement pour noircir les pneus et fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners). Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant. |
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Ce gaz toxique des cheminées d'usines et des émanations volcaniques
est responsable des pluies acides. C'est aussi la
molécule de base des fameux sulfites (E220..228).
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Le formol (dit formaldéhyde), E240
Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée)
est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
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Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252
Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides. |
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L'urée (dite carbamide), E927b
L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine.
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Les origines ténébreuses (traces fécales)
La gélatine E428 ou E441,
la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de
coliformes
(théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
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Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines. |
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Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment
un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques,
un fumigène de spectacles et discothèques
et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
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L'ammoniaque
L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac. |
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L'huile de soja thermo-oxydée, E479b
EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant. |
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La cochenille, E120, et la gomme laque, E904
Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca. |
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La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés
avec des
champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme
(Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
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Le Codex alimentarius définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte.
De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux
additifs par an.
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POUR CONCLURE
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La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine. |
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Listes des additifs à imprimer
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Livres pour aller plus loin
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