La face cachée de l'alimentation transformée |
E421 Mannitol E424 Curdlan |
E422
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Glycérol, Glycérine
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Une substance naturelle, rarement à l'état libre [22], composant notamment les triglycéridesConstituant principal de l'huile végétale et des graisses animales [21a]. Commercialement synthétisée de diverses manières, notamment comme sous-produit de la production du savon, depuis le propylène, par fermentation bactériologique de sucre [22,28,5,25,21a,24]. La manière la plus simple reviendrait au savon: corps gras + soude → savon + glycérol [27,21a]. L'utilisation d'oléagineux transgéniques ne serait pas exclue [9",4]. |
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Définitions et données officielles
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NE PAS ABUSER |
Vraisemblablement peu dangereux à dose alimentaire [1,2,6,9,9',22,25] ; pourrait toutefois, selon certaines sources, être transgénique [9",4]. A forte dose : laxatif, diarrhées, flatulences, effet diurétique, sensations de soif, hyperglycémie, nausées, maux de tête, pression sanguine élevée [22,26,4,9",10,12]. Vendu comme laxatif s/forme de suppos au glycérol [19,22,9"]. Ne serait par recommandé chez la femme enceinte ou allaitante [9",9']. (à valider) |
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DJA
Le concept de la DJA ou
Dose Journalière Admissible, comment l'évalue t-on ?
› Régimes spéciaux : Produits animaux (porc compris) exclus. |
Le glycérol est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme humectant et agent affermissant [13a] ; il peut être, selon sa vision, ajouté à une large gamme d'aliments, sans limite de quantité autre que celle estimée nécessaire par le producteur [13b]. Alimentation biologique : le glycérol est autorisé en Europe comme aux Etats-Unis [23,29] mais n'est pas à ce jour sujet lui-même à une production biologique (la filière bio autorisant une petite partie de ses ingrédients d’origine non biologique). Aux Etats-Unis, seule la glycérine produite par hydrolyse de graisses et d'huile est autorisée dans le bio (organic food) [29]. La glycérine a une variété d'applications, elle peut être utilisée dans la fabrication d'explosifs (nitroglycérine, ndr.), même si elle n'est explosive seule et doit être traitée pour cela. Elle est également utilisée dans des encres et impressions, des fruits en conserve, des lotions et comme lubrifiant. Elle peut aussi être utilisée pour préserver les vérins hydrauliques du gel. Ses qualités antiseptiques permettent une utilisation dans la conservation de spécimens scientifiques [27]. C'est aussi un hydratant qui améliore l'onctuosité et la lubrification des préparations pharmaceutiques, un composant de suppositoires, de sirops contre la toux (expectorants) [21a]. Dans les cosmétiques [17], le glycérol est souvent utilisé comme agent hydratant, solvant et lubrifiant. Il a meilleur goût et est plus soluble que le sorbitol qui le remplace souvent. Utilisé dans les dentifrices, les bains de bouche, les crèmes hydratantes, les produits capillaires et les savons [21a,22]. Du glycérol se forme naturellement lors de la production du vin [21a,24]. |
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Présence de glycérol dans une pâte d'amande d'un vert peu engageant, formé du mélange des pétrochimiques jaune et bleu E104 et E133. (image fr.openfoodfacts.org) |
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DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci. |
Quelques Additifs Illustrés
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Les illustrations qui suivent, accompagnées
de leurs courts descriptifs,
n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter
à un regard plus critique
sur l'alimentation transformée.
Et rappeler que nous faisons un peu trop souvent l'économie de lire la liste des ingrédients.
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Les colorants alimentaires, E100 à E182
Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille,
aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés
de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la
baisse des résultats scolaires et de la sociabilité.
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Les amidons modifiés, E1400 à E1452
Bien qu'à l'origine le terme 'modifié' ne désignait pas les OGM, des matières premières transgéniques comme le maïs,
la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont commercialement très compétitifs, en plus
d'être invisibles (jamais étiquetés).
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Les huiles minérales de qualité alimentaire
Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile
moteur et autres lubrifiants mécaniques.
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Cette encre pétrochimique est le classique magenta
des imprimantes domestiques à jet d'encre.
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Résidu polluant à l'état brut de la combustion domestique et des moteurs diésel, il est utilisé industriellement pour noircir les pneus et fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners). Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant. |
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Ce gaz toxique des cheminées d'usines et des émanations volcaniques
est responsable des pluies acides. C'est aussi la
molécule de base des fameux sulfites (E220..228).
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Le formol (dit formaldéhyde), E240
Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée)
est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
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Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252
Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides. |
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L'urée (dite carbamide), E927b
L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine.
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Les origines ténébreuses (traces fécales)
La gélatine E428 ou E441,
la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de
coliformes
(théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
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Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines. |
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Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment
un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques,
un fumigène de spectacles et discothèques
et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
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L'ammoniaque
L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac. |
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L'huile de soja thermo-oxydée, E479b
EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant. |
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La cochenille, E120, et la gomme laque, E904
Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca. |
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La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés
avec des
champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme
(Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
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Le Codex alimentarius définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte.
De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux
additifs par an.
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POUR CONCLURE
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La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine. |
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Listes des additifs à imprimer
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Livres pour aller plus loin
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