La face cachée de l'alimentation transformée |
E625 Glutamate de magnésium, Diglutamate m… E627 Guanylate disodique, Guanylate-5' de … |
E626
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Acide guanylique, Guanosine 5'-monophosphate
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L'acide guanylique est un acide naturel (constitué d'un groupement phosphate, d'un pentoseLes pentoses sont des oses (monomères des glucides) qui comportent 5 atomes de carbone. et de guanineBase purique, une des bases qui constituent l'ADN.) faisant partie de l'ARNL'ARN ou Acide RiboNucléique, est une molécule chimiquement très proche de l'ADN. Les cellules vivantes utilisent en particulier l'ARN comme un support génétique intermédiaire de nos gènes pour fabriquer les protéines dont elles ont besoin. [Wikipedia], l'une des molécules porteuses de code génétique dans toutes les cellules des organismes vivants [18,16,12][28]. Commercialement, l'acide guanylique peut être isolé à partir d'ARN par dégradation enzymatique obtenue généralement depuis des levuresUne levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. ou des sardines [28,25][9,4,12], mais il peut aussi être directement biosynthétisé à partir de micro-organismes ou d'enzymes, qui peuvent être transgéniques et/ou cultivés sur substrats transgéniques [16][22]. |
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Définitions et données officielles
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DOUTEUX ! |
Majoritairement rapporté sans risque connu, aux doses absorbées et pour les personnes en bonne santé [28,22,30,31][1,4,6]. Mais peut aussi être rapporté douteux, ou à éviter [9",9'][32,33]. D'origine naturel, la production commerciale d'acide guanylique peut être transgénique [16][22]. A éviter chez les asthmatiques [28,33,32][12]. Est, ou aurait été non recommandé, voire interdit pour les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes ou allaitant [28,32,25][4,9"]. L'acide guanylique étant converti en purine (acide urique) dans l'organisme, de grandes quantités peuvent aggraver les symptômes de maladies métaboliques telles que la goutteMaladie liée au métabolisme de l'acide urique, et dont la manifestation la plus caractéristique est une arthrite [wiki]. [28,22,25,32][9,12]. Selon food-info.net, les quantités présentes dans l'alimentation ne sont pas préoccupantes [28]. Selon food-detektiv.de (Dr. Grimm), attention aux phosphates alimentaires abondants. En particulier chez les patients en dialyseLa dialyse est une technique de purification de solutions. En particulier, en médecine, la dialyse est une méthode d'épuration du sang à travers une membrane.. Attention aussi au calcium osseux. Des déficits de l'attention sont parfois mis en relation, mais il manque encore des preuves scientifiques [22]. Divers, éventuellement à haute dose : allergies [10][32,33], réactions cutanées [32,33], hyperactivité, insomnie, irritation des muqueuses [32]. (+[9"] → E627 Guanylate disodique) |
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DJA
Le concept de la DJA ou
Dose Journalière Admissible, comment l'évalue t-on ?
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Régimes spéciaux :
Produits animaux (porc compris) exclus. |
Selon le magazine belge de défense des consommateurs Test-achats, les ribonucléotides (E626..635) sont des additifs trompeurs/inutiles, ne servant qu'à masquer des défauts de qualité [29]. Les ribonucléotides sont listés comme exaltateurs d'arôme au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [13a] et peuvent être, selon sa vision, ajoutés à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant (BPF), à une vaste gamme de denrées [13b]. Dans l'Union Européenne les ribonucléotides sont affectés aux produits de substitution du sel, les assaisonnements et les condiments [15d]. On les retrouve notamment dans les viandes ou jus de viande, les boissons [1,4,6], les soupes, les sauces, et les produits de tomates [16][30] ... Ces additifs sont souvent associés aux glutamatesLes glutamates sont des additifs à polémique. Lien vers la fiche du glutamate de sodium E621. pour accroître leur efficacité [23,22,24,25,30][21b]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, les ribonucléotides sont exclus de la filière d'alimentation biologique (angl. organic food) [26,27]. |
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Nouilles instantanées saveur bœuf – Avec association typique aux exhausteurs de goût E621 (glutamate de sodium) et E630 (acide inosinique) – Image openFoodFacts.org.
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DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci. |
Quelques Additifs Illustrés
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Les illustrations qui suivent, accompagnées
de leurs courts descriptifs,
n'ont pas pour but de faire peur mais d'inviter
à un regard plus critique
sur l'alimentation transformée.
Et rappeler que nous faisons un peu trop souvent l'économie de lire la liste des ingrédients.
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Les colorants alimentaires, E100 à E182
Près d’un colorant sur deux est dérivé d'hydrocarbures. Extraits jadis de goudron de houille,
aujourd'hui pétrochimiques, ils sont presqu'unanimement suspectés
de dérèglements latents chez l'enfant comme l’hyperactivité, les déficits de l'attention, la
baisse des résultats scolaires et de la sociabilité.
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Les amidons modifiés, E1400 à E1452
Bien qu'à l'origine le terme 'modifié' ne désignait pas les OGM, des matières premières transgéniques comme le maïs,
la pomme-de-terre ou le blé sont très vraisemblables car les OGM sont commercialement très compétitifs, en plus
d'être invisibles (jamais étiquetés).
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Les huiles minérales de qualité alimentaire
Une huile minérale est un extrait hydrocarbure utilisé principalement comme huile
moteur et autres lubrifiants mécaniques.
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Cette encre pétrochimique est le classique magenta
des imprimantes domestiques à jet d'encre.
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Résidu polluant à l'état brut de la combustion domestique et des moteurs diésel, il est utilisé industriellement pour noircir les pneus et fabriquer des encres d'imprimantes laser (toners). Il est traité et "purifié" dans l'alimentation transformée pour être utilisé comme colorant. |
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Ce gaz toxique des cheminées d'usines et des émanations volcaniques
est responsable des pluies acides. C'est aussi la
molécule de base des fameux sulfites (E220..228).
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Le formol (dit formaldéhyde), E240
Mieux connu comme conservateur de cadavres d'animaux et d'humains, le formol (solution aqueuse commercialisée)
est renommé formaldéhyde (forme brute gazeuse) pour raison commerciale.
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Le nitrate de potassium ou salpêtre, E252
Connues depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, ces fibres blanches duveteuses ont une longue histoire dans la fabrication de la poudre à canon et la conservation de la viande, de laquelle on ignorait encore vraisemblablement la cancérogénicité. Aujourd'hui synthétiques, elles étaient à l'époque extraites des murs des caves et des lieux sombres et humides. |
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L'urée (dite carbamide), E927b
L'urée, renommée plus commercialement carbamide, est le principal déchet évacué par l'urine.
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Les origines ténébreuses (traces fécales)
La gélatine E428 ou E441,
la nisine E234 et l'invertase E1103 peuvent contenir de petites quantités de
coliformes
(théoriquement moins de 100/gr.) ; un coliforme est une bactérie d'origine fécale.
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Cet explosif presqu'aussi puissant que le TNTLe TriNitroToluène (TNT) est un explosif utilisé entre autres dans les torpilles allemandes lors la 1ère guerre mondiale., a de par sa fabrication simple, accessible, et sa difficulté de détection, une histoire connue dans l'armement artisanal de terroristes (photo non-contractuelle) — Agent de traitement des farines. |
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Composé chimique artificiel aux applications nombreuses et très diverses, c'est notamment
un anti-gel pour avions, le principe actif des nouvelles cigarettes électroniques,
un fumigène de spectacles et discothèques
et un principe actif létal pour pièges à coléoptères.
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L'ammoniaque
L'ammoniaqueL'ammoniaque en solution concentrée possède l'odeur du gaz ammoniac qui s'en échappe spontanément. Celui-ci est irritant et a une forte odeur désagréable d'urinoir. est notamment un produit ménager très caustique, efficace pour nettoyer et dégraisser. Près d'une trentaine d'additifs dérivés d'ammoniaque sont aujourd'hui commercialisés, comme le Caramel au sulfite ammoniacal E150d régulièrement ingéré par les enfants dans les sodas noirs, ou encore l'hydroxyde d'ammonium E527, formé avec près de 30% de gaz ammoniac. |
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L'huile de soja thermo-oxydée, E479b
EstersLes esters sont des corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool (chimie) avec élimination d'eau. glycériques d'acides gras contenant près de 10% d'huile de soja oxydée par chauffage, ce qui peut être assimilé à 10% d'huile de friture usée — Vu et utilisé comme émulsifiant. |
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La cochenille, E120, et la gomme laque, E904
Standardisés comme colorant et agent de glaçage, les matières premières de ces additifs sont des insectes parasites des plantes, respectivement Dactylopius coccus (photo) et Laccifer lacca. |
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La cellulose transformée et le pullulane sont biosynthétisés
avec des
champignons pathogènes des plantes et opportunistes sur l'homme
(Trichoderma longibrachiatum et Aureobasidium pullulans).
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Le Codex alimentarius définit sa liste officielle internationale des additifs alimentaires comme une liste ouverte.
De fait, ces dernières années, elle a crû lentement mais régulièrement au rythme d'un ou deux nouveaux
additifs par an.
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POUR CONCLURE
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La grande majorité de ces additifs illustrés est, avec de nombreux autres, exclue de la filière biologique, à l'exception d'une poignée comme le dioxyde de soufre, le salpêtre et la gélatine. |
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Listes des additifs à imprimer
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Livres pour aller plus loin
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