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Additifs alimentaires
“ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E100
Autorisé dans l'UE. Non Bio.
Curcumines, Jaune de curcumine
Toxicité La curcumine E100 est généralement décrite comme sans effet secondaire connu [1,2,4,9,9',9",10][22,28] sauf réactions allergiques rares (œdèmes de QuinckeL'angio-œdème, connu aussi sous le nom d’œdème de Quincke, est le gonflement (œdème) rapide de la peau, des muqueuses et des tissus sous-muqueux. En dehors de la forme courante, due à une allergie, il a été observé parmi les effets indésirables de certains médicaments., urticaires aigües, etc.) [9][22,23].

La curcumine naturelle, connue pour ses effets bénéfiques, ne doit pas être confondue avec la curcumine E100 qui, bien que d'origine naturelle peut contenir jusque 30% d'aluminium, en plus des résidus de solvants d'extraction toxiques (cf. Description › Résidus).
 

DJA * : 0 - 3 mg./kg. de masse corporelle / jour [14].
Description La curcumine est le pigment principal jaune-orange de la plante herbacée curcuma (Curcuma longa, ou Safran des Indes) [21a]. Elle peut être isolée par distillation avec de la vapeur, mais elle est extraite par solvants d'extraction chimiques dans l'alimentation transformée [15f],[9,24].
 

Définitions officielles :
 

[U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.] : La curcumine est obtenue par extraction au solvant du turmérol, c’est- à-dire des rhizomes broyés de souches de Curcuma longa L. L’extrait est purifié par cristallisation en vue d’obtenir de la poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumines, c’est-à-dire de principe colorant [bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)- 1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5] et de ses deux dérivés déméthoxy en proportions variables. Il peut également comprendre de faibles quantités d’huiles et de résines naturellement présentes dans le turmérol.
La curcumine est également utilisée sous forme de laque aluminique, auquel cas la teneur en aluminium est inférieure à 30 %.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétate d’éthyle, acétone, anhydride carbonique, dichlorométhaneLe dichlorométhane (CAS 75-09-2) est classé H351,
c'est à dire qu'il peut provoquer le cancer.
Source: U.E., RCE 1272 / 2008, pages 146 et 460.
, n-butanolLe n-butanol (CAS 71-36-3) est notamment classé
- H302 : Nocif en cas d'ingestion
- H318 : Provoque des lésions oculaires graves
- H315 : Provoque une irritation cutanée
- H335 : Peut irriter les voies respiratoires
- ...
Source: U.E., RCE 1272 / 2008, pp. 477 et 146.
, méthanolLe méthanol (no. CAS 67-56-1) est classé
- H301 : Toxique en cas d'ingestion
- H370 : Risque avéré d'effets graves pour les organes
- H331 : Toxique par inhalation
- H311 : Toxique par contact cutané
Source: U.E., RCE 1272 / 2008, pp. 476 et 146.
, éthanol, hexaneL'hexane (CAS 110-54-3) est notamment classé
- H304 : Peut être mortel en cas d'ingestion et de pénétration dans les voies respiratoires
- H373 : Risque d'effets graves pour les organes
- H361f : Susceptible de nuire à la fertilité
- ...
Source: U.E., RCE 1272 / 2008, pp. 454, 146 et 332.
et propanol-2 [15f,14].
[FDAFood and Drugs Administration, agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : Cf. [13c,13e] › 'TURMERIC'.


·
Variantes :
 E100 Curcumines
 E100(i) Curcumine
 E100(ii) Curcuma
·
Formule (hors résidus) : C21H20O6
·
Synonymes : Jaune de curcuma, Kurkum, Jaune naturel C.I. no.3, C.I. 75300, ...
·
CAS : 458-37-7 (einecs 207-280-5)

Résidus théoriques officiels (extrait) :
 

Solvants: { acétate d’éthyle, acétone, n-butanol, méthanol, éthanol, hexane, propanol-2 (≤ 50 mg/kg, séparément ou en association), dichlorométhane (≤ 10 mg/kg) }, métaux lourds (≤ 40 mg/kg, [15b]), plomb (≤ 10 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg)  [15f].

Commentaires La curcumine E100 est listée comme colorant au standard du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Créé en 1963, c'est lui qui élabore les normes alimentaires internationales., elle peut être utilisée seule ou avec d'autres colorants notamment dans les matières grasses, fromages fondus, produits à tartiner, viandes et produits de la pêche préparés, saucisses, boissons alcoolisées [13a,15d], ainsi que divers produits de la malbouffe, plats préparés, confiseries, etc. [25].

Elle est, dans l'U.E. comme aux Etats-Unis, exclue de la filière d'alimentation biologique [26,27], mais autorisée dans les cosmétiques (peut être renommée CI 75300) et les pharmaceutiques [17,18,19].
Sources I
Sources II
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