Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E111 Orange GGN, Alpha-naphthol orange         E121 Rouge citrus no. 2 (ex- Orseille, Orcéine)
 
 
E120
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Cochenille, Acide Carminique, Carmins
Potentiel neurotoxique : Autorisé légalement, mais discrètement, sous forme de laque aluminique [

15f

]. Parfois rapporté avec un potentiel cancérigène [

9',9"

][

27

].

Peut induire ou amplifier l'hyperactivité chez l'enfant (ne tient pas en place, déficits de l'attention, parfois des résultats scolaires, de la sociabilité) [

2,9",21b

][

25

].

Rarement des cas d'allergies, urticaire, asthme, voire plus rarement des chocs anaphylactiquesRéaction allergique exacerbée, hypersensibilité immédiate avec dans la plupart des cas de graves conséquences, pouvant engager le pronostic vital. ; les réactions au départ de cosmétiques sont plus fréquentes et attribuées aux restes d'insectes utilisés pour sa fabrication [

22,23,24

][

1,2,6,9,9",20,21b

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Pigment rouge issu de la cochenille (Dactylopius coccus Costa), un insecte parasite de divers cactus. L'acide carminique est l'agent colorant du carmin, il est produit par l'insecte pour se protéger des prédateurs, mais il peut être fabriqué à partir de micro-organismes modifiés génétiquement. Le terme cochenille est utilisé pour décrire à la fois les insectes séchés et la couleur extraite [

24,22,21a,21b

]. Certaines sources rapportent qu'il peut être fabriqué chimiquement [

1,9',9",21b

]
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Les carmins et l’acide carminique sont obtenus à partir d’extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est constituée de carapaces séchées de l’insecte femelle Dactylopius coccus Costa. Le principe colorant est l’acide carminique. On estime que les laques aluminiques formées à partir de l’acide carminique (les carmins) renferment de l’aluminium et de l’acide carminique dans un rapport molaire de 1:2.
Dans les produits du commerce, le principe colorant est associé à des ions ammoniumL'ion ammonium (NH4+) est obtenu par protonation de l'ammoniac (NH3), il est parfois présenté comme une molécule d'ammoniac ionisée, et notamment présent dans de nombreux produits nettoyants et désinfectants. L'ammonium est moins toxique que l'ammoniac, toutefois les effets sur la santé ne sont pas tous connus., calcium, potassium ou sodium, séparément ou en association; ces cations peuvent également être présents en excès. Les produits commercialisés peuvent également renfermer des matières protéiniques provenant de l’insecte d’origine et peuvent contenir des carminates libres ou un faible résidu de cations aluminium non liés [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. voir Sources › [

14

] › INS number = 120.
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. voir Sources › [

13e

] › 73.100.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Carmins : protéines (≤ 25%), cendres (total ≤ 12%), matières insolubles dans l'ammoniaque diluée (≤ 1%), plomb (≤ 5 mg/kg). Extrait de cochenille : protéines (≤ 2,2%), méthanol (≤ 150 mg/kg), éthanol (≤ 150 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg)  [

14

].
 

· Nom chimique : Acide β-D-glucopyranosyl-7-tétrahydroxy-3,5,6,8-méthyl-1-dioxo-9,10- antracènecarboxylique-2 (acide carminique); le carmin est le chélate d’aluminium hydraté de cet acide

· Formule chimique : C22H20O13 (acide carminique)

· Synonymes : C.I. 75470, Rouge naturel CI no 4, Natural Red 4, Crimson Lake, ...

· FDA (CFR title 21) : 73.100 Cochineal extract; carmine

· CAS : 1343-78-8 (cochenille), 1260-17-9 (acide carminique) ; 1390-65-4 (carmins)

 
Ce colorant, bien que principalement rouge, est retrouvé dans une variété d'aliments dont les nuances vont du rose au violet [

21b

], en pratique il est notamment utilisé dans la coloration de confiseries, viandes, boissons alcoolisées et non-alcoolisées, yaourts, pâtisseries, confitures, sirops, etc. [

21b,23,24

].
Les personnes souhaitant éviter cet additif (et les colorants pétrochimiques en général) se méfieront plus particulièrement des spiritueux, qui ne sont pas contraints d'étiqueter les additifs ajoutés (dérogation légale).

Il est utilisé aussi bien dans l'alimentation transformée que dans les médicaments (colorant) et les cosmétiques (fards et crayons pour les yeux, rouge-à-lèvres, …)  [

19,17,21b,26

].

Parce que la fabrication de carmine est relativement complexe et chère, on la remplace souvent aujourd'hui par des colorants artificiels comme le rouge de cochenille A (E 124), un colorant azoïque [

22,24,1

], toutefois elle garde une part de marché importante grâce à sa stabilité, son côté naturel [

24,21b

] et peut-être les accusations de cancérogénicité qui pèsent sur les colorants azoïques.

Anecdote : En 2011, la FDA américaine, suite à une pétition du Center for Science in the Public Interest (CSPI) pour protéger les consommateurs allergiques, a contraint les producteurs à étiqueter plus clairement ce colorant, qui ne figurait jusqu'alors que comme "colorant" ou "couleur ajoutée" [

23

].
Cochenille, Acide Carminique, Carmins (E120)
Dactylopius coccus Costa
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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