Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E150c Caramel III - procédé à l'ammoniaque, Caramel …         E151 Noir brillant BN, Noir PN, Naphtol black
 
 
E150d
Très toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Caramel IV - procédé à l'ammoniaque sulfite, au sulfite ammoniacal, Caramel au sulfite d'ammonium
L'estimation de l'innocuité des caramels industriels E150a-d est très complexe à cause des nombreuses méthodes de synthèse et les rapports scientifiques ne sont pas toujours unanimes.

Il est toutefois avéré qu'ils contiennent des résidus toxiques, voire cancérigènes (entre autres du 4-méthylimidazoleRésultat du traitement du caramel avec l'ammoniaque ou le sulfite d'ammonium, il est classé comme "peut-être cancérigène pour l'homme" par le Centre International de Recherches sur le Cancer, tandis que le NTP américain (National Toxicology Program) a clairement mis en évidence sa cancérogénicité sur les souris mâles et femelles, ainsi que les rats femelles. dans E150c et d) et sont potentiellement productibles à partir de sucre issu d'amidon de maïs transgéniqueLes denrées et matières premières transgéniques étant très bon marché, les industriels ne résistent pas longtemps à leur utilisation. [

22,24,2,16,9",8

].

On a entre autres observé chez l'homme que les caramels ammoniacaux ou sulfite-ammoniacaux ramollissent ou liquéfient les selles et accroissent les mouvements intestinaux [

22,24,12

]. En laboratoires sur l'animal on observe divers effets nocifs en plus de convulsions dues à l'impureté cancérigène 4-méthylimidazoleRésultat du traitement du caramel avec l'ammoniaque ou le sulfite d'ammonium, il est classé comme "peut-être cancérigène pour l'homme" par le Centre International de Recherches sur le Cancer, tandis que le NTP américain (National Toxicology Program) a clairement mis en évidence sa cancérogénicité sur les souris mâles et femelles, ainsi que les rats femelles. [

22,1,9,26,27

]. De la génotoxicité aurait été mise en évidence en éprouvette [

25,12

].

Ces caramels sont, en Europe comme aux Etats-Unis, exclus de l'alimentation biologique [

28,29

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 200 mg./kg. de masse corporelle / jour.
U.E. : 0-300 mg/kg de m.c /jr. [EFSA]

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  De manière générale, la caramélisation consiste en l'extraction thermique de l'eau du sucre, suivie par des étapes d'isomérisation et de polymérisation. C'est en réalité une série complexe de réactions chimiques qui n'est pas à ce jour pleinement comprise [

24

], le procédé au sulfite et à l'ammoniaque est par ailleurs très complexe [

22

]. Les caramels de coloration industriels sont plus oxydés que les caramels de confiserie et peuvent être chauffés en présence d'acide ou de bases, ils ont une odeur de sucre brûlé et un goût un peu amer. Leur couleur varie du jaune pâle au marron foncé [

21b

][

22

].
L'adjonction d'ammoniaque NH4OH et/ou de sulfites SO32- permet de produire toute une gamme répondant aux besoins de l'industrie agroalimentaire désignés par des "classes" de I à IV [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le caramel au sulfite d’ammonium est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone [

édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)

] avec ou sans acides ou alcalis en présence de dérivés sulfités ou ammoniacaux (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d’ammonium, hydrogénocarbonate d’ammonium, phosphate d’ammonium, sulfate d’ammonium, sulfite ou bisulfite d’ammonium) [

15a

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. + « (…) Les acides et alcalis sont les acides sulfurique ou citrique de qualité alimentaire et les hydroxydes de sodium, potassium ou calcium ou leurs mélanges. (…). Au cours de la fabrication, des agents anti-mousse de qualité alimentaire peuvent être utilisés en tant qu'auxiliaires technologiques » [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Voir Sources › [

13e

] › 73.85 Caramel.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Soufre (total: 0,8–2,5%), anhydride sulfureux (≤ 0,2%), azote ammoniacal (≤ 0,6%), 4-méthylimidazole (≤ 250 mg/kg), …/… , traces de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic [

15a

].
 

· Codes SIN 150 :
E150a Caramel I – nature (caramel caustique)
E150b Caramel II - procédé au sulfite caustique
E150c Caramel III - procédé à l’ammoniaque
E150d Caramel IV - procédé au sulfite ammoniacal.

· Synonymes : Angl.: C.I. Natural Brown 10, FEMA no. 2235, …
For consumers : Caramel Color (USA), Color Added (USA), Caramel Colour Ammonium Sulphite Process (PR China), Colour Sulphite Ammonia Caramel (EU), Colour E150d (EU), Food Colour 150d (South Africa), …

· FDA (CFR title 21) : 73.85 Caramel

· CAS : 8028-89-5 (no. unique)

 
Les caramels industriels sont utilisés depuis longtemps et en abondance. De couleur marron foncé, la classe IV ou 150d en représente environ 70%, elle est notamment utilisée pour colorer les boissons type colas, ginger ale, whisky (blend), desquelles les grands buveurs peuvent facilement dépasser la DJA [

21a,21b,31,22

]. Avec les whiskies comme les autres spiritueux, les additifs peuvent ne pas être affichés (dérogation légale), ndr.

Anecdote : En 2011, un scandale au sujet des caramels ammoniaqués a contraint les géants américains Coca cola et Pepsi à modifier, aux Etats-Unis, leur recette afin de diminuer la présence de 4-méthylimidazole [

26,27

].

Autres usages : les pharmaceutiques (antibiotiques entre autres), les cosmétiques (bains de bouche, crèmes hydratantes, coloration capillaire, …) [

19,17,30

].
Caramel IV - procédé à l'ammoniaque sulfite, au sulfite ammoniacal, Caramel au sulfite d'ammonium (E150d)
E150 a, b, c, d.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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