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Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E524

Hydroxyde de sodium

Toxicité	Pas d'effet secondaire :connu: à ce jour [1,4,6,9,10], à faible dose [4]. La substance pure est de la soude caustique, elle est très corrosive [3,20]. Elle peut former du monoxyde de carbone au contact de solutions de sucres telles que le fructose, le lactose ou le maltose [20]. Interdit en Australie – à éviter [11,12]. (ndr.: A ce jour, E524 n'est pas listé en Australie en tant qu'additif [22]. Reste à savoir si la cause est réellement d'ordre sanitaire. En Europe par exemple, certains additifs comme le sulfate de magnésium E518 ou la tagatose E963 ne sont pas listés (donc interdits), mais tout de même présents dans l'alimentation, en tant que substance minérale ajoutée pour le premier et que composant principal d'édulcorant pour le second. Nuances.)   • DJA (*) : Non limitée ou non spécifiée [14].
Description	Aujourd'hui 99% de la soude produite est d'origine électrochimique. Elle est obtenue par électrolyse du chlorure de sodium NaCl. Majoritairement à ce jour par électrolyse avec cathode de mercure. Cette opération produit en même temps du chlore, de la soude et de l'hydrogène. Mais le mercure est un métal lourd nocif par bioaccumulation et à très faible dose (…). C'est l'une des raisons pour laquelle les sociétés européennes impliquées se sont engagées à faire disparaître ce procédé à l'horizon 2020 (…). Il existe un autre procédé : électrolyse à diaphragme, qui comportait de l'amiante, substituée en France par un matériau composite depuis la fin des années 1990 [21a]. On la produisait autrefois à partir de carbonate de sodium et de chaux. Cette technique est encore utilisée en Amérique du Nord où se trouvent des gisements naturels de carbonate de sodium [21a].   • Définitions officielles :   [FDA] : L'hydroxyde de sodium est préparé commercialement par l'électrolyse d'une solution de chlorure de sodium, ou par réaction d'hydroxyde de calcium et de carbonate de sodium [13e]. [JECFA], [U.E.] : n.s. · Formule (hors résidus) : NaOH · Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5] · Synonymes : Soude caustique, Lessive de soude, Soude · FDA (CFR title 21) : 184.1763 Sodium hydroxide · CAS : 1310-73-2 • Résidus officiels (extrait) :   Arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), plomb (≤ 0.5 mg/kg), matières insolubles dans l'eau et organiques [15b].
Commentaires	E524 est listé par le Codex comme régulateur d'acidité, il peut être ajouté à de nombreux aliments (…), et à n'importe quelle dose (BPF/quantum satis) [13,15], dans l'alimentation classique comme biologique. Autres usages : pharmaceutiques [18,19], cosmétiques [17], fabrication de produits chimiques, industrie pétrolière, fabrication de savons, détergents et autres produits de nettoyage, fabrication de décapants, de dégraissants, de désinfectant ou d'adhésifs, traitement de l'eau, raffinage des huiles végétales [20]. On trouve aussi ce produit facilement dans le commerce, comme déboucheur de canalisations [21a].

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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