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Additifs alimentaires
“ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E124
Autorisé dans l'UE. Non Bio.
Ponceau 4R, Rouge cochenille A
Toxicité L'innocuité cancérologique de ce colorant, y compris ses résidus de production, n'est pas établie. Listé comme probablement ou certainement cancérigène par l'ARTAC [29,1,9,9',12,21b,8,10].

Les colorants pétrochimiques dont le ponceau 4R fait partie sont liés à de l'hyperactivitéL'hyperactivité se manifeste aussi par des déficits de l'attention, de la sociabilité, et des résultats scolaires. chez l'enfant, l'effet peut être exacerbé avec des conservateurs comme les benzoates [22,9,9',21b,8,10].

Plus rarement, des symptômes d'allergie, de l'urticaire, de l'asthme, ou d'autres symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires, gastro-intestinaux, voire exceptionnellement des anaphylaxies ; les intolérants aux salicylates ou à la tartrazine peuvent être exposés [24,23,22,2,4,9,9',12,20,21b].

Toxicité multiple : neurotoxique, le ponceau 4R est autorisé sous forme aluminique [24,15f,21b], lésions héréditaires, activité clastogène [24,26,27], inhibiteur de la respiration mitochondrialeLa mitochondrie est un organite cellulaire cytoplasmique au rôle essentiel dans les phénomènes respiratoires et énergétiques. [23], ...

E124 est depuis longtemps interdit dans plusieurs pays, les États-Unis notamment [25,23,4,8,9']. Dans l'Union Européenne seul le concept théorique de DJA est revu de 4 à 0,7 mg [26] ; depuis 2009 l'additif est étiqueté avec mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants » (ainsi que E102, 104, 110, 122 et 129)  [28].
 

DJA * : 0 - 4 mg./kg. de masse corporelle / jour [14].
Description Le ponceau 4R est un colorant artificiel pétrochimique de couleur rouge brillant, de la famille des colorants azoïquesColorants artificiels contenant un (ou +) groupe(s) azo -N=N- (liaison double azote-azote) dans leur structure moléculaire.. Comme de nombreux colorants similaires, le Ponceau 4R est autorisé à la vente sous forme de laque d'aluminium, à l'entière discrétion du producteur [21b,15f,24,23,22].
 

Définitions officielles :
 

[U.E.], [JECFAJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.] : Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalèneLe naphtalène ou camphre de goudron (hydrocarbure) est mieux connu du public sous forme de billes cristallisées blanches vendues comme insecticide anti-mites (naphtaline). Le naphtalène est toxique et potentiellement cancérigène (2B). disulfonique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le rouge Ponceau 4R est fabriqué par copulation d’acide naphtionique diazoté et d’acide G (acide naphtol-2-disulfonique-6,8), puis conversion du produit de copulation en sel trisodique …/… . L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée [15f,14].
[FDAFood and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments.] : n.s. [13e].


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Nom chimique : Acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-naphtalènedisulfonique- 6,8 (sel de -)
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Formule (hors résidus) : C20H11N2Na3O10S3.1,5 H2O
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Synonymes : CI 16255 (cosmétiques), Coccine nouvelle, Brilliant Scarlet 4R, C.I. acid red 18, Food red 7, ...
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CAS : 2611-82-7

Résidus théoriques officiels (extrait) :
 

Matières colorantes accessoires (≤ 1%), composés organiques autres que les matières colorantes : acide amino-4-naphtalènesulfonique-1, acide hydroxy-7-naphtalènedisulfonique-1,3, acide hydroxy-3-naphtalènedisulfonique-2,7, acide hydroxy-6-naphtalènesulfonique-2, acide hydroxy-7-naphtalène-1,3- trisulfonique-6 (≤ 0,5% au total), matières extractibles à l’éther (≤ 0,2%), matières insolubles dans l’eau (≤ 0,2%), amines aromatiques primaires non sulfonées (≤ 0,01% exprimées en aniline), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg)  [15f].

Commentaires La triade cancer-hyperactivité-allergie, avérée ou suspectée, est récurrente avec les colorants pétrochimiques, soit près d'un colorant sur deux, ndr.

Cette famille de colorants est très présente car elle est bon-marché, facile à produire et à incorporer dans l'alimentation transformée, les pharmaceutiques et les cosmétiques [22,19,17].

Le standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Créé en 1963, c'est lui qui élabore les normes alimentaires internationales. affecte ce colorant à une large gamme d'aliments [13b]. Dans l'Union Européenne il est utilisé seul ou mélangé à d'autres colorants dans les fromages fondus aromatisés, les conserves de fruits rouge, confitures, gelées, marmelades, les viandes transformées (sobrasadas, saucisses de chorizo/salchichon), poissons fumés, les boissons alcoolisées type americano, bitter vino, bitter soda notamment [15d].
Ndr.: Les colorants et additifs des boissons alcoolisées sont laissés à la discrétion du producteur.
Sources I
Sources II
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