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Une alimentation optimale est la médecine de demain — Dr. Linus PAULINGLinus Carl Pauling (1901-1994) était chimiste et physicien américain. Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).

E452

Polyphosphates

Toxicité	Additif suspect dans l'hyperactivité, les troubles de l'attention chez l'enfant [22][9]. Chez l'enfant comme l'adulte : action perturbatrice du rapport calcium/phosphore dans l'organisme [1,4], du rapport calcium/magnésium (ostéoporose, dépôts calcaires) [9]. A doses élevées diminution de l'absorption de calcium, magnésium et fer [9], perturbation de plusieurs processus métaboliques [12][23]. Les polyphosphates occasionnent des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants. A éviter [2]. Intensifie l'activité des métaux lourds en leur facilitant la traversée de la paroi intestinale ; ils peuvent contenir beaucoup d'impuretés ; au Japon, un groupe d'enfants a été intoxiqué avec de l'arsineTrihydrure d’arsenic [21a]. en tant qu'impureté d'orthophosphate alimentaire [23].   • DJA (*) : 0-70 mg/kg de masse corporelle /jr. [14]    Valeur pour tous les phosphates alimentaires industriels.
Description	Substance synthétique [1,4,9,12], sels de sodium, de calcium, de potassium et d'ammonium de l'acide (poly-)phosphorique [9,10,12]. L'acide polyphosphorique est une forme condensée de l'acide phosphorique [21b].   • Définitions officielles :   Données de production non disponibles, ou peu explicites [14,15b]. · Variantes : Selon le Codex alimentarius [13a] : E452 Polyphosphates E452(i) Polyphosphate de sodium E452(ii) Polyphosphate de potassium E452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium E452(iv) Polyphosphate de calcium E452(v) Polyphosphate d'ammonium (non listé dans l'U.E., 2008/84/CE) E452(vi) Tripolyphosphate de sodium et de potassium. (non listé dans l'U.E., 2008/84/CE) · Synonymes : Sel de Graham ; Hexamétaphosphate de sodium (vitreux) (i) ; Sel de Maddrell (i, insoluble) ; Polymétaphosphate de potassium, Sel de Kurrol (ii) ; Polyphosphate de sodium-calcium, vitreux (iii) ; Métaphosphate de ou Polymétaphosphate de calcium (iv). · CAS : 10124-56-8 (i), 7790-53-6 (ii), 68333-79-9 (v) • Résidus officiels (extrait) :   Traces de plomb, de mercure, de cadmium, d'arsenic, de fluorures (toutes versions) ; matières insolubles dans l'eau (E452i) ; phosphate cyclique (jusque 8%, E452ii,iv,v) [14,15b].
Commentaires	Le Polyphosphate E452 est listé par le Codex comme : émulsifiant, stabilisant, régulateur d'acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d'eau et d'humidité (…) [13a]. Il peut être ajouté à de nombreux aliments (…), à des doses allant de 440 mg/l. (spiritueuxLes spiritueux ont une dérogation et ne sont pas tenus à l'étiquetage des ingrédients.) jusque 8.800 mg/kg (selOpter pour du sel marin non raffiné !) [13b]. Les phosphates alimentaires industriels sont nombreux et souvent présentés comme inutiles, sauf à augmenter le poids du produit, ndr. On peut notamment le trouver dans les charcuteries, les surgelés, les fromages [1,6,9], les produits laitiers [1,6], les glaces, les produits de boulangerie fine, les boissons alcoolisées sauf bière et vin, les chewing-gums, les céréales pour petit déjeuner, les confiseries, le sucre glace, (…) [9]. Les polyphosphates ne sont pas autorisés dans l'alimentation biologique [24]. Autre usage des polyphosphates : les cosmétiques [17].

Sources régulières	[1..21]
Sources ponctuelles	[22+]

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