E472d Esters tartriques des mono- et digly… E472f Esters mixtes acétiques et tartrique…
 
 
E472e
Douteux
Autorisé dans l'UE. Non Bio.
Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
Toxicité Fréquemment rapporté sans danger connu [

1,4,9,10,11,22,23,24,25,26

], cependant :

Une production d'origine vraisemblablement transgénique [

9",16,22,27

] (remLes matières premières transgéniques étant très bon marché, il est vraisemblable qu'une majorité de producteurs les utilise. La production d'OGM est également croissante sur le marché. L'additif doit être considéré transgénique sauf s'il est clairement spécifié d'origine biologique..).

Malgré un nom à connotation naturelle, E472e est, avec les autres dérivés d'acides gras E470..478, exclu de l'alimentation biologique en Europe [

31

].

Certains auteurs rapportent un additif à éviter, ayant – entre autres – affecté le foie et les reins chez des cobayes [

9',9",27,28

].

Selon UkFoodGuide.net, de nombreux acides gras sont extraits à l'aide de dérivés hydrocarbures cancérigènes [

29

] (voir aussi la description des acides gras E570, ndr.).
De fait, trois additifs proches, E472c, E472b et E471 sont soupçonnés de cancérogénicité et classés Possiblement cancérigènes par l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (ARTAC, France) [

8,33,34

].


DJA *Dose Journalière Admissible. Cliquer pour info. : 0 - 50 mg./kg. de masse corporelle/jour [14].
   Valeurs conclues dans l'U.E. : 0 - 25 mg/kg de m.c. / jour [30].
Description Les mono- et diglycérides sont à l'origine des produits de dégradation des graisses [

16

] et sont produits de manière endogène par l'organisme [

23,12

] ; l'additif est produit par interaction d'acide diacétyl tartrique anhydride avec des mono- et diglycérides d'acides gras (E471) en présence d'acide acétique (E260) [

24,22

].

La matière première la plus utilisée serait de l’huile de soja, généralement totalement ou partiellement transgénique [

9",16,22,27

] ; une source de lipides animaux, porc inclus, est possible [

1,12,22,23

].
 
Définitions officielles :
 
Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
EstersFondamentalement, les esters sont formés par condensation d'un acide avec un alcool (chimie). de glycérol et d'un mélange d'acides mono- et diacétyltartrique (obtenus à partir de l'acide tartrique) et d'acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres. Contient également des esters acétiques et tartriques d'acides gras [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Le produit consiste en esters de glycérol mixtes d'acide mono- et diacétyltartrique et d'acides gras de graisses et d'huiles comestibles. Il est fabriqué par interaction d'anhydride diacétyltartrique et de mono et diglycérides d'acides gras en présence d'acide acétique, ou par interaction d'anhydride acétique et de mono- et diglycérides d'acides gras en présence d'acide tartrique. (...). Le produit peut contenir de petites quantités de glycérol libre, d'acides gras libres, et d'acides tartrique et acétique libre [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration.
Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimen-
taires et des médicaments.
Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, also know as DATEM, are composed of mixed esters of glycerin in which one or more of the hydroxyl groups of glycerin has been esterified by diacetyl tartaric acid and by fatty acids. The ingredient is prepared by the reaction of diacetyl tartaric anhydride with mono- and diglycerides that are derived from edible sources [

13c

] - 184.1101.

· Variantes E  Préfixe Européen des additifs alimentaires industriels. :
472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472e Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ;
472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras.

· Formule chimique : voir le JECFA [14]

· Synonymes : Esters glycéroliques de l'acide diacetyltartrique et d'acides gras ; Esters acides gras de diacétyltartriques de glycérol ; DATEM ; Diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides ; Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with mono- and diacetyltartaric acid ; Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol

· FDA (CFR title 21) : 184.1101 Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides ; 136.110 Bread, rolls, and buns

· CAS :

 
Résidus officiels :
 
Acide tartrique (≤ 40%), acide acétique (≤ 32%), glycérol (≤ 28% dont 2% libres), acides autres que les acides gras, tartrique et acétique (≤ 1%), cendres sulfatées (≤ 0,5% à ± 800°C), traces (en mg/kg) d'arsenic, de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium [

15b,15f

].
Commentaires E472e est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme émulsifiant, séquestrant et stabilisant [

13a

] et peut-être, selon sa vision, ajouté à de nombreux aliments depuis 500 mg/kg (café et succédanés, thé et autres boissons chaudes) jusque 50.000 mg/kg (chewing-gums) [

13b

].

E472e peut également être inséré comme support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. dans les colorants et antioxydants liposolubles, comme additif ou support d'additif dans les enzymes alimentaires et dans les nutriments (vitamines et minéraux) des préparations pour nourrissons et enfants en bas âge [

15e

].
Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras (E472e)
Sauce carbonara [35] – Avant même de décrypter une étiquette, simplifiez-vous la vie (et la santé !) en optant pour une composition simple.
Sources  
Mises à jour
Médicalistes
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et de sites web dans le domaine de la santé
Brasero.kazeo.com
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